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全世界都在关注的青年名厨大赛,屈浩烹饪学校一直也关注着

北京屈浩烹饪学校 2019-07-07 04:56:33




为期两天的 “2017世界中餐业联合会青年名厨排名赛”顺利闭幕。本次大赛由世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主办,大董美食文化有限公司、北京人民广播电台《吃喝玩乐大搜索》团队、《餐饮世界》杂志社承办。


在经过了6月24日、25日激烈的比赛角逐之后,大赛评委紧锣密鼓地评出了2017世界中餐业联合会青年名厨排名赛的各大奖项。


2017年6月26日,2017世界中餐业联合会青年名厨排名赛颁奖典礼在北京大董工体店隆重举行。本次大赛的参赛选手、评委、世界中餐业联合会名厨委委员、媒体嘉宾,以及来自海内外中餐界的相关人士等欢聚一堂,共同庆祝这一世界中餐领域的顶级盛事。


先来一段视频,感受一下选手们比赛时的紧张气氛

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此次比赛时间为120分钟(包括:准备时间,冷拼、热菜、甜品制作、摆盘出品时间),各组选手均需按照规定的出品时间出菜。每位选手现场制作1款冷菜、1款热菜、1款甜品(所有菜点需出具菜品质量卡)。


评委评分采用减分的评分办法, 每组评委的平均分总和,总分高者排名靠前。如参赛选手比赛分数相同,则由总裁判长现场提出加赛项目,由评委组现场评分,得分高者即胜出。


颁奖午宴启动现场,来自世界中餐业联合会常务副会长邢颖,以及世界中餐业联合会名厨专业委员会主席董振祥分别上台发表致辞,客观公正地评价了本次大赛对推广和提倡现代烹饪艺术理念与现代烹饪技术的作用,肯定了大赛对扩大中国烹饪国际影响力的重要性;最后由主持人宣布颁奖典礼暨午宴正式开始。

世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会秘书长崇占明(右)

北京人民广播电台主持人夏铭(左)一起主持颁奖午宴


世界中餐业联合会名厨专业委员会主席董振祥先生在致辞信心满满并深刻地总结了大赛进程及结果。他认为本届大赛增加了冷菜考核,并坚持排名赛、导师培训,无疑希望将大赛打造成世界中餐业的最高“段位”;希望通过几届大赛的严苛审核,此排名赛能够成为中国中餐唯一的权威比赛,并在比赛中将中餐发扬挂国内大并能够在世界发展壮大!


世界中餐业联合会常务副会长邢颖致辞


世界中餐业联合会名厨专业委员会主席董振祥先生致辞


董振祥先生说:“从第一届到明年的第三届比赛将逐年增加难度,同时感谢名厨委会各位委员主席在协会领导下的大力支持,同时也希望各国年多的青年俱乐部名厨能够参与进来,使自己在一场场赛事的磨练中提高自己综合水平,早日成为中国烹饪的栋梁之材!”


2017世界中餐业联合会青年名厨排名赛赞助商上台领取证书

 

2017世界中餐业联合会青年名厨排名赛之所以能够顺利进行,还要感谢本届赛事的赞助商:李锦记(中国)销售有限公司、安得利(北京)食品贸易有限公司、金龙鱼国际烹饪研究院、锦江麦德龙现购自运有限公司、英联斯特(广州)餐饮设备有限公司、东莞市沁鑫热能科技有限公司、高达食品设备有限公司、北京左界服装服饰有限公司的鼎力支持,为赛事及各位选手助力!


看看这些奖杯,多么有分量!



那么究竟哪些作品获得了评委们的认可呢?

厨王的桂冠又花落谁家呢?

话不多说,

我们这就来介绍获得前十名的菜品!

保证让您大饱眼福!



第十名

彭大荣


冷菜 花间




热菜 龙虾汁配酥皮馄饨




甜品 冰爽奶香牛油果





第九名

段誉


冷菜 多彩





热菜 黑叉烧雪花牛舌与中式烤牛舌




甜品 麻辣红丝绒





第八名

林琳


冷菜  荷塘小景





热菜  清汤茉莉鱼




甜品  太白醉拉糕





第七名

周栋


冷菜 荷韵





热菜 独蒜香邑牛排




甜品 薄荷鸽蛋圆子





第六名

童振中


冷菜 山水有相逢





热菜 鳕鱼玫瑰烧





甜品 花汁捞官燕





第五名

邵佳捷


冷菜 夏荷





热菜  清汤鱼茸金针菇




甜品 冰镇清凉豌豆茸





第四名

史凯


冷菜 丰收




热菜 蟹斗鱼丝




甜品 燕窝酒酿圆子





第三名

马伟


冷菜 庄生晓梦迷蝴蝶




热菜 新麦赛海参




甜品 黑金流沙包





第二名

王全斌


冷菜 海之韵味




热菜 金汁大虾球配鲣鱼汁红花饭




甜品 青汁慕斯卷配南瓜团子






第一名

印玺嘉


冷菜 秦岭芳郊




选手印玺嘉在获奖感言时提到了他的创作来源:“西安是我从小学厨的地方,对于西安有着深深的感情。这道冷菜其中有黄瓜清香,茭白用辣的浆水喂制,西北特色的口条牛舌卤制而成。”


世界中餐业联合会名厨委主席董振祥先生点评道:“<秦岭芳郊>这一道冷菜体现了八百里秦川的风貌,其中有陡峭的山峰,远景近景的堆叠,色彩的搭配,尤其是体现了刀功的细腻,是中国以为骄傲的传统技艺,堆砌合理。



热菜 秦川浆水牛小排





印选手说到这道菜的灵感来源竟是肉夹馍:“以秦山臊子肉夹馍为灵感,牛小排香而不燥,融合了醋淡淡的酸味卤制和秦椒的辣椒粉。既保留了传统,又进行了创新。同时以应季的水果覆盆子作为点缀,中和了牛肉的腻。还加入了麻辣花生,使得这道菜拥有酸、麻、辣、香不同的调味。


董振祥先生点评到:“这道菜的颜色色调主要以红调为主,牛肉、花生、辣椒、覆盆子体现了红调的不同层次。牛小排用臊子面的汁和浆水喂制而成,灵感来源于西北地方的风味小吃。味道之间的相互叠加,如同西北高原上腰鼓红绸的舞动。


甜品 李广杏酱曲奇(大漠孤烟)



李广杏是西北的特产,其名称来源于飞将军李广西征的故事,得益于当地气候地理条件,以味道鲜美可口而闻名。分别搭配白松露、胡辣子、姜黄粉三中味道的曲奇,从中也可以尝到酸甜苦辣的人生滋味。


董振祥先生点评到:“这道甜品展现了我国大西北的地貌,广袤的大地上有着不同的层次,胡椒作为点缀像是沙砾,李广杏酱作为西北的特色更是点睛之笔。




颁奖:实至名归、再创佳绩



随着奖项逐渐颁发,迎来了激动人心的时刻。大董美食文化有限公司总经理杨文婷女士上台公布2017世界中餐业联合会青年名厨排名赛的前三名,在现场所有来宾的热烈掌声中,印玺嘉以总成绩834.9的高分荣获2017世界中餐业联合会青年名厨排名赛的第一名;王全斌、马伟分别荣获第二名、第三名!北京人民广播电台台长助理李捷女士上台为前三位获奖选手颁发证书及奖杯!


大董美食文化有限公司总经理杨文婷女士、北京人民广播电台台长助理李捷女士上台为前三位获奖选手颁奖


印玺嘉在本届大赛的冷菜作品名为“秦岭芳郊”,菜品灵感来源于西北苍茫雄奇的风景,热菜名为“秦岭浆水牛小排”,甜品名为“李广杏酱曲奇”。精细的刀工、绝妙的创意以及完美的口感和艺术般的呈现最终征服了所有评委,一举夺得本届大赛的第一名!名厨专业委员会主席董振祥给予了最高评价,并将印玺嘉作为世界中餐业联合会青年名厨排名赛的榜样作品,以此激励后续大赛选手们的斗志!


2017世界中餐业联合会青年名厨排名赛前三名合影


世界中餐业联合会青年名厨专业委员会副主席周元昌先生(中)公布获奖选手名单

 

世界中餐业联合会青年名厨专业委员会副主席周元昌先生公布第四至第十获奖选手名单:史凯、邵佳捷、童振中、周栋、林琳、段誉、彭大荣;并有李锦记(中国)销售有限公司餐饮总监刘晓光先生和北京广播公司总经理陈晖先生上台为这七名选手颁奖。


李锦记(中国)销售有限公司餐饮总监刘晓光先生和北京广播公司总经理陈晖先生上台为这七名选手颁奖


世界中餐业联合会青年名厨专业委员会副主席屈浩先生公布11-20名获奖选手名单。他们分别是:吴疆、蔡海斌、胡杏春、王浩全、耿荣立、戴彬、华纪生、张闯、范庆林、李芳龙。由安得利(北京)食品贸易有限公司总经理丁晖先生和北京人民广播电台经营中心主任秦学刚先生上台颁奖。


北京人民广播电台经营中心主任秦学刚先生上台颁奖

 

安得利(北京)食品贸易有限公司总经理丁晖先生上台颁奖


世界中餐业联合会青年名厨专业委员会副主席孙晓春先生公布第21-30名选手获奖选手名单。获奖选手分别是于冬兵、洪赵龙、周松竹、刘洋、张森洋、杨伟达、国占玉、赵海荣、张志成、魏安保。由麦德龙餐饮及服务总经理陈刚先生和北京人民广播电台文艺广播副台长牛力先生为获奖选手上台颁奖。


麦德龙餐饮及服务总经理陈刚先生和北京人民广播电台文艺广播副台长牛力先生为获奖选手上台颁奖


益海嘉里餐饮发展北京分公司总经理李振泉先生为十位获奖厨师颁奖

 

在场所有来宾将最热烈的掌声送给每一位参赛选手。本届大赛的选手们在比赛过程中做到胜不骄,败不馁,充分展示中餐烹饪技艺,力争取得优异成绩。与此同时,所有选手均表示将与世界中餐业联合会青年名厨排名赛共同成长,进一步弘扬中华优秀饮食文化,践行“继承传统、发扬创新、国际视野、以赛促产”的理念,分享青春,共筑中餐美好未来!


而本次大赛的评委们一致认为,大赛有助于开阔中餐青年厨师的国际视野,提升青年厨师的艺术修养;此举将让中餐烹饪竞赛与国际烹饪竞赛逐步接轨,助力中国烹饪竞赛类活动走出国门,与世界烹饪界对话。



颁奖午宴在热烈而欢乐的氛围中落下帷幕,在场所有嘉宾、评委和参赛选手共同举杯,祝贺大赛圆满成功,希望此赛事嫩继续弘扬中华饮食文化、提升中餐国际形象和地位、密切全球中餐业组织联系与合作、推动厨师间国际交流,从而进一步确立行业中的领导地位。



北京屈浩烹饪学校又一个重量级的课程

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【屈浩烹校 大匠传承】顶厨粤菜培训班

准备开课啦!


1

金牌讲师


曾昭发

广东人   

1988年从厨 

现任大连新时代餐饮有限公司鼎雅会所总厨 

1988年广东胜记学徒

1994年广州东方宾馆厨师

1998年广州大厦中餐厅一级厨师

2001年广州利苑厨师

2008年 北京利苑主管




2

课程内容



1、结合曾昭发先生的从业经历,讲解粤菜文化;
2、结合曾昭发先生的从业经历,讲解粤菜食材识别与选择;
3、实操教学:各类粤菜烹饪技法包括:
    1)炖汤
    2)烧菜
    3)焖菜
    4)小炒菜
    5)焗

4、现场制作二十多道畅销粤菜。



3

课程时间



集训时间:2017年7月26日至28日(周三至周五共三天)
上课时间:9:00-12:00   13:30-17:00

日常安排:
7月25日(周二)16:00报到
7月25日18:00举行欢迎晚宴
7月26日9:00正式上课
7月28日17:00课程结束颁发证书
7月28日18:00举行结业晚宴
培训费:8000元(包括:培训费、3天酒店食宿费、全部实操食材。)
研修地点:北京市朝阳区金盏乡楼梓庄蓝调庄园内蓝调部落
咨询热线: 010-67659816   13240315501   13611159837  郭老师  杨老师


行车路线:
1、自驾车东五环平房桥上机场第二高速东苇路出口出来立即右转,顺行到落地红绿灯十字路口转500米,蓝调庄园内300米左转。
2、坐地铁6号线草房站下,C囗出,打车到蓝调庄园内。


备 注:
1、提前报名、交费、不接受现场报名,请准备两张2寸蓝底纸质版照片;
2、报名方式:微信转账、哆啦宝支付、刷卡都可;
3、住宿安排为标准间,如需单人住宿请提前说明。


长按二维码可直接报名、缴费!

缴费成功后请与010-67659816 或13240315501 郭老师联系!



4

培训场地






2017年7月4-5日刘春甫大师再一次来到北京屈浩烹饪学校打开他的神秘调料罐——讲授酱汁融合菜培训课程。培训费用:2600元/人(包含授课费、资料费、午餐费) 详情请咨询:010-67659816  13240315501 郭老师 杨老师






屈浩烹校2017年6-12月课程计划表    


课程时间原价VIP价主讲老师
楚菜高级研修班6月19-20日3200元2600元卢永良

汁酱调制

融合菜

7月4-5日2600元2000元刘春甫
新中国菜

分子美食

(成都站)

7月12-13日咨询热线:

13708018808   齐老师

杨朝辉

顶厨粤菜7月26-28日8000元6000元曾昭发
行政总厨8月2800元2200元屈浩
大董中国意境菜9月5-6日3800元3000元董振祥

甲鱼

鱼头

乡土菜 

9月2600元2000元齐光明

文化菜

时尚菜

9月2000元1500元

赵国英

史国旗

分子美食

鸡尾酒

甜点

9月2600元2000元杨朝辉

煲汤

炖汤

煲仔饭

10月2600元2000元

杨杨

武少春

精品鲁菜10月3200元2600元屈浩

大连水饺

炸酱面

精品面点

11月2000元1500元

杨春晖

俞世清

怀石料理11月2600元2000元李伟
职业经理人11月2600元2000元

屈浩

杨朝辉

自助餐专题培训12月2600元2000元

吴涛

王中伟

大董中国意境菜12月12-13日3800元3000元董振祥

年夜饭

婚宴专题培训 

12月2600元2000元

屈浩

陈博

分子美食

鸡尾酒

甜点

12月2600元2000元杨朝辉


屈浩烹校2017年高端课程研修班VIP会员优惠方案

会员说明:

1、会员卡有效期为两年,购买费用3万元,可从全年培训课程安排中按照会员价格任意选取课程。

2、如有特殊需求如一班多人参加学习的按照本次会员价的费用乘以参加培训的总人数,然后从会员卡中扣除该费用,超出金额部分另行支付。

3、根据客户需求进行适当调整课程内容与授课地点。

4、会员费中途不退款,到期后有剩余课程的不做积累、不退款。

5、因行业与知识产权特性,所有学习名额与赠送项目不兑换现金或其它事项,敬请谅解!

6、会员所享受待遇,仅限屈浩烹校高端课程培训班相关情况。

8、以上课程费用不包括食宿费用,食宿费自理。

9、最终解释权归屈浩烹饪学校所有。


北京市丰台区屈浩烹饪服务职业技能培训学校

                                        二O一七年二月